宝鸡石头饼

　　□ 刘忠民

　　在陕西宝鸡旅游，不仅欣赏到了宏伟的尧庙千古风采，还吃到了当地的传统特色美食——石头饼，那别具一格的制作方法、奇特的形状、香酥可口的味道，都给我留下了深刻印象。

　　石头饼又称石子馍，顾名思义，它的生成与石头有着密不可分的关系。尧庙外的一家石头饼店前，购买者络绎不绝。摊主一边忙碌，一边向我娓娓道来。他说，石头饼和面十分讲究，将酵母水、碱汁与麻油在盆中搅拌均匀，再倒入开水、白糖，融化晾凉后加入面粉、鸡蛋以及花椒面、小茴香面、盐等调料用手搅拌，呈棉絮状时，反复揉成光滑的面团，按喜好揪成大小相等的剂子，擀制成薄薄的面饼坯。

　　石头饼的石子为拾取而来，表面光滑、大小均匀，如鸽子蛋一般。将石子用碱水清洗晾晒干净，擦点油脂，倒入铁锅加热，反复搅拌，使之受热均匀，待石子灼热烫手时，将炒热的石子取出三分之一，锅内留下的石子摊平，面饼坯置于石子上，再将取出的石子回锅，撒于饼坯之上，覆盖严实，盖上锅盖，用小火焖三五分钟，待有蒸汽从锅中溢出，一锅石头饼便完全熟透了。

　　推主边说边揭开锅盖，拨开石子，一张张黄灿灿的面饼如精灵般跃然而出，这些面饼表面凹凸不平，有如月球的环形山一样悦人眼目。我忍不住抓起一个，顾不得热烫，咬上一口，声音响脆，咸酥可口、清香味美，吃罢一个，齿颊留香，还想再吃。

　　石头饼烹调方法主要利用石头子传、散热慢，布热比较均匀的特点，从而达到控制火候的目的。这种方法制成的面饼一嚼就碎、易于消化，经久耐储、携带方便，深受人们喜爱，是出远门、长途旅行所必备的食品，也是馈赠亲友的上好佳点。我吃了几个，又打包一些，准备留作路上享用。

　　石头饼的制作过程具有明显的古代石烹遗风，这种古老的石烹法历史悠久。相传，它的发明者是尧帝。宝鸡被称为尧都和天下第一都，是古代尧帝定都之地。有一年新麦丰收，大雨使粮仓坍塌，麦粒被砸压浸泡成粉状。雨后初晴，为了不浪费粮食，勤慎俭朴的尧让人们把麦粉铺于石板上晾晒后，又用石盘、石棒将麦粒碾碎，清除糠皮，和成面饼，以燔黍之法(放在烧石上烤熟而食)烙制面饼，竟意外得到了香酥可口的石头烤饼，这种方法后经不断演化，成了今天的石头饼制法。

　　今天的石头饼早已走出宝鸡，散枝于关中及以外的地区，它已不仅仅限于单一的石头面饼了，制作者在面饼中还会包入豆沙、红糖、肉馅等材料，虽然食材有所变化，但万变不离其宗，烙制过程一直与石为伍，无论哪种食材，获得的石头饼都广受人们欢迎。

　　味道醇厚的石头饼，有如底蕴深厚的尧都宝鸡，千百年来生生不息、源远流长。