昨日是中国学生营养日 专家教家长如何烹饪营养餐

　　5月20日是第35个中国学生营养日，如何给孩子烹饪营养餐是许多家长关心的问题。5月20日，记者采访了西安市疾控中心营养专家，教家长如何给孩子烹饪营养餐。

　　食物多样才能营养均衡

　　西安市疾控中心卫生监测科科长、营养专家张峰说，人体正常生长发育及生理功能的维持需要多种营养素，比如蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等。学生处在生长发育的关键时期，膳食搭配首先要做到食物品种多样，满足能量和营养素的供给。建议每天摄入的食物种类为12种，每周为25种。不同的食物含有的营养素各有特点，食物多样才能营养均衡。

　　多吃全谷物、粗细搭配

　　以谷类为主，粗细搭配，多吃全谷物和杂豆类食物。全谷物是指未经精细化加工或经压片、碾磨等处理仍保留了完整谷粒的胚芽、麸皮等成分，可提供更多的B族维生素。杂豆类食物包括红豆、绿豆、芸豆等，含较多的膳食纤维和矿物质。

　　多吃蔬果、奶类、大豆

　　水果蔬菜能提供丰富的微量营养素、膳食纤维等。学生餐要做到餐餐有蔬菜、天天吃水果，每天3-5种的新鲜蔬菜，一半以上为深色蔬菜;每天至少1-2种新鲜水果，不能用果汁代替。

　　大豆蛋白质富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是植物蛋白质的良好来源，也是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆及其制品种类多，可以换着花样每天吃15-25 克大豆或相当量的大豆制品。

　　充足摄入奶及奶制品有益于学生健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。建议每天摄入 300-500毫升液态奶或相当量的奶制品。

　　适量吃鱼虾蛋等

　　鸡蛋的氨基酸容易被吸收和利用，建议每天一个鸡蛋，蛋黄营养丰富，不能丢弃。鱼虾类食物脂肪含量相对较低，每周最好吃鱼2次。动物内脏脂溶性维生素较多，但是胆固醇含量偏高，每周可以吃1次，每次不要过多。同一类中的各种食物所含营养成分较为接近，可进行替换，丰富食物种类。

　　每人每天烹调油用量不超过30克

　　每人每天烹调油用量不超过30克，摄入食盐不超过5克(包括酱油和其他食物的食盐在内)。我国多数居民食盐、烹调油摄入过多，是目前肥胖、心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素。学龄期是儿童青少年饮食行为形成的关键时期，因此要求减少盐和烹调油用量，让学生从小养成清淡少盐膳食的良好饮食习惯。

　　蒸、煮是值得推荐的烹饪方法

　　西安市疾控中心卫生监测科主任医师、营养专家刘萍从合理烹调的角度提醒，蔬菜中的维生素C和B族维生素均为水溶性维生素，先切再洗容易造成营养素的流失。蒸、煮是值得推荐的烹饪方法。适当蒸煮可促进蛋白变性、纤维软化，利于改善菜品口感。蒸时隔水加热，更利于营养素的保留。高温煎炸不仅可能造成营养物质的流失，甚至会产生有害物质。因此，应采用健康有益的烹调方式。(记者 张毅伟)